露酒和紅酒有什么區(qū)別?
露酒和紅酒區(qū)別: 1、原料不同。葡萄酒的原料是葡萄；葡萄露酒的原料是蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精、葡萄精華和食品添加劑。 2、酒色不同。葡萄酒酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅；葡萄露酒有諧調(diào)的色澤，澄清透明色，無沉淀雜質(zhì)。 3、工藝不同。葡萄酒是將葡萄榨汁得到葡萄汁，再通過緩慢的發(fā)酵過程，釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒；葡萄露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的。
怎么挑選紅葡萄酒?
1，外觀選擇。優(yōu)質(zhì)高檔的葡萄酒包裝印刷精美、圖案清晰，標(biāo)簽黏貼，內(nèi)容全面，包括酒精含量必須高于8.5%，生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、原汁量、凈含量、產(chǎn)品類型等。外國知名品牌的葡萄酒甚至?xí)袑儆谧约旱摹暗乩順?biāo)簽”，標(biāo)注其生產(chǎn)區(qū)域、葡萄原料的最低含糖量、種植方式等等。 步驟/方式二 2，色澤。葡萄酒分為紅、白、桃紅葡萄酒三類。紅葡萄酒酒色呈深紅、鮮紅或?qū)毷t；白葡萄酒有淺黃色、禾桿黃、金黃或近似無色幾種；桃紅葡萄酒介于兩者之間，桃紅或淺玫瑰色。無論哪種，優(yōu)良品質(zhì)的葡萄酒也應(yīng)該澄清、透明、有光澤。當(dāng)今市面上還有出現(xiàn)較粘稠的葡萄酒，那是廠家配制中加入添加劑而非優(yōu)品特征。
紅酒怎么分清爽和醇厚?
首先是由釀酒的葡萄品種決定的，一般來說，像赤霞珠、色拉子這些單寧厚重、味道強(qiáng)烈的品種，釀成的紅酒絕大多數(shù)是屬于濃郁型紅酒，而像黑品諾、佳美這樣的品種，會(huì)得到清淡型紅酒。 其次，紅酒濃郁還是清單，和釀造工藝也有關(guān)系，通常經(jīng)過長時(shí)間橡木桶陳釀的紅酒會(huì)是比較濃郁，而沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒，如較低等級(jí)的餐酒、法國薄酒萊的新酒，會(huì)是清淡型的。 紅酒濃郁還是清淡，其實(shí)是人的味覺感受，不同的人對同一款酒可能會(huì)得出不同的結(jié)論，但還是有一些規(guī)律，是可以幫助進(jìn)行判斷的，了解這些紅酒的基本表現(xiàn)規(guī)律，可以使我們在進(jìn)行總結(jié)或發(fā)表意見的時(shí)候，不至于太離譜： 1、顏色。 越是濃郁的酒，酒色一般越深，會(huì)呈現(xiàn)紫色，而清淡的酒，通常會(huì)是紅寶石色為主，當(dāng)然，經(jīng)過瓶中陳年的濃郁型紅酒，酒色也會(huì)隨時(shí)間流逝而變淺。 2、透明度。 濃郁型紅酒透明度較低，清淡型紅酒透明度較高。 3、香味。 和酒色相呼應(yīng)，濃郁型紅酒通常表現(xiàn)出來的深色水果香味會(huì)較多和明顯，一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子會(huì)很輕易的出現(xiàn)在你的嗅覺和味覺感受中；而清淡型紅酒更多表現(xiàn)出的是如櫻桃、草莓、桑葚這些顏色較淺紅色漿果的味道。 4、單寧。 濃郁型紅酒幾乎都可以明顯感受到單寧的作用（即澀感），而清淡型紅酒，單寧通常較微弱。
紅酒顏色怎么調(diào)?
紅酒的顏色是由葡萄皮中的色素和酸化物質(zhì)決定的，因此紅酒的顏色通常與葡萄品種、葡萄酒釀造方式和存儲(chǔ)條件等有關(guān)。在葡萄酒釀造的過程中，一些酒廠可能會(huì)對紅酒的顏色進(jìn)行調(diào)整，以確保紅酒具有良好的視覺效果。 一般來說，紅酒顏色的調(diào)整可以通過以下方法實(shí)現(xiàn)： 1. 混合不同葡萄品種：不同的葡萄品種具有不同的顏色和味道，通過混合不同品種的葡萄可以調(diào)整紅酒的顏色。 2. 釀造方法：釀造方法也會(huì)影響紅酒的顏色，如加入氧化銅、酸化銅等化學(xué)物質(zhì)可以改變紅酒的顏色。 3. 酒桶存儲(chǔ)：存儲(chǔ)在新橡木桶中的紅酒顏色較深，存儲(chǔ)在舊橡木桶中的紅酒顏色較淺，通過選擇不同的酒桶可以調(diào)整紅酒的顏色。 需要注意的是，雖然可以通過上述方法對紅酒顏色進(jìn)行調(diào)整，但這并不代表調(diào)整后的紅酒一定更好。好的紅酒應(yīng)該具有豐富的香味和口感，而不僅僅是顏色。
葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色,是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤色澤較深的同類原酒合理搭配,提高配成酒色度。 添加中性的染色葡萄原酒:如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅,釀造的原酒色澤很深,酒本身無明顯的特殊香氣,不會(huì)對調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。
